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CARYOPSIS®

€ 3,00 € 2,85

Farina Integrale di Grano Tenero ​​​​​​​Farina tutto corpo del grano, la più grande novità di tutta la linea Le Farine di Leonardo®. Una farina Prima Rottura naturalmente e completamente integrale ricca di profumo e gusto capace di prestarsi da sola o miscelata a moltissime preparazioni tutte ugualmente piene di sapore e dell’aroma particolare di frumento. I grani, sempre provenienti dall’Italia, sono una garanzia di sicurezza e qualità per un prodotto mai visto prima e capace di sorprendere per poliedricità e lavorabilità. ​​​​​​​Ideale per la preparazione della biga oppure in miscela con altre nostre farine per la produzione di prodotti forno ​​​​​​​Cereali impiegati 100% grani teneri nazionali

INTEGRUM®

€ 3,00 € 2,85

Farina Integrale di Grano Tenero ​​​​​​​Farina integrale di grano tenero non ricostruita, ma soltanto spazzolata e senza aggiunte di crusca. Una farina ricca di gusto ed ideale per numerose preparazioni, da sola o miscelata. La farina Integrum® abbina tutto il benessere di un prodotto completamente integrale di alta qualità ad una versatilità incredibile rispetto alle classiche farine integrali in commercio. Un gusto pieno e una lavorabilità unica per la creazione di numerose preparazioni. ​​​​​​​Preparazione di impasti con metodo diretto e con metodo indiretto (biga aggiunta all’impasto per un 30% e conservata a 18-20°C per un tempo di 10-12 ore circa). Si ottengono prodotti finiti con alveolatura di media grandezza e regolare e profumo intenso. Cereali impiegati 100% grani teneri nazionali

TENERUM®

€ 3,00 € 2,85

Farina di Grano Tenero Tipo "0" ​​​​​​​Farina di grano tenero tipo ‘0’ perfetta per la piccola pasticceria e per prodotti che non richiedano lunghe lievitazioni quali ad esempio plumcake e bigné. Si presta alla preparazione di impasti diretti, per ottenere biscotti, frolle e pan di spagna. La perfetta alleata per preparazioni che non necessitino di grande forza se usata da sola ed indispensabile per la creazione di miscele con le altre farine della linea Le Farine di Leonardo®. Gli utilizzi a cui si presta Tenerum® sono molteplici e non legati solamente all’ambito della pasticceria. Cereali impiegati Miscela di grani teneri nazionali

ROBUSTUM®

€ 3,00 € 2,85

Farina di Grano Tenero Tipo "0" ​​​​​​​Farina di grano tenero tipo ‘0’ adatta a lunghe lievitazioni e a preparazioni quali croissant dolci e salati, brioche veneziane e molto altro. Perfetta se utilizzata in purezza o miscelata con altri prodotti della linea Le Farine di Leonardo®, la Robustum® sprigiona tutto il suo sapore e la sua forza sia nell’ambito della pasticceria che della panificazione. Farina di forza con ottima capacità di assorbire i liquidi, di inglobare i grassi e di sostenere all’aggiunta di altri ingredienti all’impasto es. cioccolato, miele, uvetta etc. Mantiene una grande tenuta sulle lunghe fermentazioni. Permette la formazione di un impasto resistente e tenace, che sviluppa notevolmente in cottura per la capacità di trattenere l’anidride carbonica, senza collassare. Cereali impiegati Miscela di grani teneri nazionali. Le materie prime impiegate non sono di origine e/o composizione OGM.

TIMILIA

€ 3,50 € 3,33

Sfarinato di grano duro antico siciliano Macinato a pietra Pane, pizza (in teglia o al piatto), prodotti da forno dolci (frolle) e salati (grissini). ​​​​​​​Farina adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (6 h) e di maturazione di circa 48 h (a 3-4°C), con buona idratazione (circa il 60%). Ideale per la preparazione di pane casereccio, come il pane tipo Castelvetrano (in dosi del 20% sulla miscela di farine), e prodotti da forno lievitati (pizza al piatto o in teglia, focacce). La farina può essere usata in purezza o miscelata con altri sfarinati: nel caso di miscele, la farina di Timilia può essere usata, a seconda delle ricettazioni e dei gusti, in dosi dal 10 al 50%. ​​​​​​​ Cereali impiegati 100% grano duro italiano

RUSSELLO

€ 4,00 € 3,80

Sfarinato di grano duro antico siciliano Macinato a pietra ​​​​​​​Farina adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (6 h) e di maturazione di circa 48h (a 3 - 4°C), con buona idratazione (circa il 60%). ​​​​​​​Ideale per la preparazione di pane casereccio “a pasta dura” e prodotti da forno sia dolci (biscotti, frolle) che salati (pizza in teglia, focacce, torte salate). ​​​​​​​ La farina può essere usata in purezza o miscelata con altri sfarinati: nel caso di miscele, la farina di Russello può essere usata, a seconda delle ricettazioni e dei gusti, in dosi dal 10 al 50%.​​​​​​​ ​​​​​​​ Cereali impiegati 100% grano duro italiano.​​​​​​​

MAIORCA

€ 4,00 € 3,80

Farina di grano tenero antico siciliano Macinata a pietra Ideale per prodotti dolciari e piccola pasticceria secca (torte, frolle, biscotti), crêpe e pastelle, dolci, fritti (zeppole, frappe, etc.). ​​​​​​​Miscelato con farine di maggiore forza può essere impiegato per la panificazione o per prodotti dolciari lievitati (brioche, muffin, panettoni e colombe, ecc.), donando un tipico aroma al prodotto finale.  ​​​​​​​ Cereali impiegati 100% grano tenero italiano.​​​​​​​

PERCIASACCHI

€ 4,50 € 4,28

Sfarinato di grano duro antico siciliano Macinato a pietra Ideale per la preparazione di pane casereccio e prodotti da forno salati (pizza in teglia, focacce, torte salate). ​​​​​​​ Cereali impiegati 100% grano duro italiano

PIEDIGROTTA

€ 3,00 € 2,85

Semola rimacinata di grano duro siciliano Ottima per la preparazione di pasta secca e fresca, da abbinare ai più svariati condimenti tipici della tradizione culinaria italiana. ​​​​​​​E’ adatta per impasti con tempi medi di lievitazione (12h) e medio - lunghi di maturazione (72h) a temperatura controllata (3-4°C). Miscelata con farine di grano tenero di forza è ottima per realizzare pizze al piatto più croccanti e saporite invece, miscelata con farina di antichi grani duri siciliani (Timilia, Russello, Perciasacchi) è adatta alla realizzazione di pani rustici e aromatici. ​​​​​​​ Cereali impiegati 100% grano duro italiano