Panificazione

FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO

€ 2,40

Farina integrale di grano tenero. Pane rustico Preparazione di impasti con metodo diretto e con metodo indiretto (biga aggiunta all’impasto per un 30% e conservata a 18-20°C per un tempo di 10-12 ore circa).  Farina che deriva dalla macinazione dell’intero chicco di grano e si presenta perciò più scura e più ricca di fibra, vitamine e Sali minerali.  Si ottengono prodotti finiti con alveolatura di media grandezza e regolare e profumo intenso.   Cereali impiegati Miscela di grani teneri nazionali, europei e/o extra europei.

Farina di grano tenero tipo "1"

€ 2,88

Per un pane dal profumo inconfondibile, dal sapore delicato, con una colorazione ambrata uniforme e una mollica alveolata e leggera. Ideale per la preparazione di ciabatte e zoccoletti. • Preparazione di impasti con metodo indiretto (biga aggiunta all’impasto almeno per un 30% e conservata a 18°C/20°C per un tempo superiore alle 24 ore circa). • Farina molto forte ottenuta a partire da una miscela di grani appositamente studiata per caratterizzare il prodotto finito. • Particolarmente indicata per la preparazione di impasti idratati all’ 80% circa.   Cereali impiegati Miscela di grani teneri americani, europei e canadesi, OGM free.  

MANITOBA

€ 2,40

Farina di grano tenero tipo "0" . Ciabatte, zoccoletti, pugliesi Farina forte con elevato contenuto proteico e ottima capacità di assorbimento. Ideale per la preparazione di impasti con metodo indiretto (biga aggiunta all’impasto almeno per un 30% e conservata a 18-20°C per 24-26 ore circa) e per rinfresco del lievito madre. Indicata per tagliare farina più deboli. ​​​​​​​Prodotti finitit con alveolatura grande e regolare. ​​​​​​​ Cereali impiegati Miscela di grani teneri nazionali e/o europei e/o extra europei.

NAZIONALE

€ 1,80

Farina di grano tenero tipo "0" . Indicata per pani a pasta dura, pane avvolto, grissini e per tutti quegli impasti che non necessitano di grande forza. Preparazione di impasti a media consistenza, idratati al 50% con metodo diretto a corta lievitazione. Richiesto un tempo di lavorazione totale di 3-4 ore per l’ottenimento di prodotti finiti. ​​​​​​​Da utilizzarsi per tagliare farine più forti.​​​​​​​ ​​​​​​​Cereali impiegati Miscela di grani teneri nazionali, OGM free.

PIAVE

€ 2,40

Farina di grano tenero tipo "0" . Questa farina si presta alla preparazione di impasti con metodo diretto e rinfreschi di biga/poolish. Consente di ottenere impasti elastici e facilmente lavorabili in breve tempo. Particolarmente indicato per pani morbidi e ben sviluppati, dalla crosta sottile e dall’alveolatura fine ed uniforme (bocconcini, pane al latte, pane all’olio, focacce). ​​​​​​​ Cereali impiegati Miscela di grani teneri nazionali ed europei, OGM free.

SUPER

€ 2,04

Farina di grano tenero tipo "0" . Tartarughe, maggiolini, biove, ciabatte, mantovane. Farina con un contenuto in glutine medio alto e buona capacità di assorbimento dei liquidi.  Da impiegarsi per la preparazione di impasti con metodo diretti e metodo indiretto (biga aggiunta all’impasto per almeno un 30% e conservata a 18-20°C per 18-20 ore circa).  I prodotti finiti presentano un buon sviluppo ed alveolatura regolare di media grandezza. ​​​​​​​ Cereali impiegati Miscela di grani teneri nazionali, europei e canadesi, OGM free.

TREVISO

€ 1,80

Farina di grano tenero tipo "0" . Indicata per la preparazione di impasti con metodo diretto (poolish conservato a 18-20°C per 15 ore) e rinfreschi di biga/poolish. Il tempo di lavorazione totale è breve, di circa 4-6 ore per l’ottenimento di prodotti finiti. A seconda del grado di idratazione si possono ottenere prodotti finiti con alveoli piccoli e ravvicinati (mantovane)oppure alveoli grandi ed uniformi (baguettes).​​​​​​​   ​​​​​​​Cereali impiegati ​​​​​​​Miscela di grani teneri nazionali ed europei, OGM free.

VENETA

€ 2,40

Farina di grano tenero tipo "0" . Specialità locali ​​​​​​​Farina con la capacità di inglobare i grassi velocemente. Impasto molto estensibile e facilmente laminabile, il prodotto che si forma ha una struttura sfogliata, friabile e regolare. ​​​​​​​Da utilizzare per la preparazione di impasti diretti impiegando lievito madre oppure lievito misto (lievito madre e lievito di birra).   Cereali impiegati Miscela di grani teneri - OGM free.