Semilavorati

Mix Colomba, Focaccia e Panettone

€ 5,00

Semilavorato ad uso professionale per la preparazione di colombe, focacce, panettoni e veneziane clean label. Confezione da 1 Kg. Ricetta: Primo impasto: Mix 1000 g, acqua 380 g, burro 200 g, tuorlo d’uovo 150 g, lievito di birra 3 g. Procedimento colomba: Impastare gli ingredienti, escluso il burro, fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Incorporare il burro e terminare di impastare. Far lievitare in cella di lievitazione a 27/30° C per 10/12 ore fino alla quadruplicazione del volume iniziale. Secondo impasto: Preimpasto 1733 g, mix 500 g, zucchero semolato 225 g, burro 300 g, tuorlo d’uovo 250 g, acqua 90 g, aromi q.b., uvetta e/o frutta candita 600 g. Procedimento colomba: Impastare il preimpasto e la farina con l’acqua, fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Aggiungere in sequenza (poco alla volta) tuorlo, zucchero, burro, aromi e frutta candita. La temperatura dell’impasto dovrà essere di 28° C circa. Lasciare riposare l’impasto per 45/60 minuti in cella a 30° C. spezzare l’impasto nel peso desiderato (per le colombe da 750 g spezzare pezzi da 700 g) e arrotondare. Tornire una prima volta e far riposare per 10 minuti. Dividere a metà i pezzi: con la prima metà formare le ali e riporle nei pirottini e con la seconda formare il corpo. Schiacciare leggermente e fare lievitare per 5/6 ore circa in cella a 30° C con umidita 80%. Togliere dalla cella 10 minuti prima di infornare in modo che si formi una sottile pelle. Guarnire con la glassa e le mandorle ed infornare.

Fritto+

€ 6,60

Preparato per fritture Panature, fritture e pastelle Perfetto per le diverse tipologie d’impiego: Fritto misto di molluschi, crostacei e pesce azzurro. Impanature di carne. Verdure piastrellate. Questo prodotto è stato pensato per ottenere fritti gonfi, dorati e croccanti ma leggeri grazie al basso assorbimento di olio.   Ingredienti Farina di grano tenero tipo “0”, farina di granoturco, fecola di patate, sale, agenti lievitanti (bicarbonato di sodio E500 – pirofosfato di sodio E450).

Pane Nero

€ 4,80

Semilavorato ad uso professionale per la preparazione del pane tipico dei paesi del nord Preparato adatto alla realizzazione di impasti diretti a corta lievitazione. Consente di ottenere un delizioso pane nero molto morbido e finemente saporito.   Ingredienti Sfarinati di grano tenero, rottura di soia, semi di girasole, semi di lino, grano tenero soffiato, farine maltate (orzo, segale), sale marino, pasta acida di grano tenero essiccata, miscela di spezie, glucosio, emulsionante: lecitina di colza (E322), fibra vegetale, agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico (E300).

Multicereali

€ 3,60

Semilavorato ad uso professionale per la preparazione di pane con cereali Formato di vendita: 1kg Farro, grano khorasan e grano saraceno miscelati insieme ad altri cereali in questa particolare formulazione, così da ottenere, rispetto agli altri prodotti, un apporto naturale superiore di vitamine e sali minerali. ​​​​​​​E’ indicato per la preparazione di impasti diretti a corta lievitazione.​​​​​​​   Ingredienti Sfarinati a base di cereali 92% (farina di grano tenero tipo “0”, semola di grano duro, farina integrale di farro, farina di riso, farina di segale), farina di grano saraceno, agente di trattamento della farina (acido L-ascorbico E300).

5 Cereali

€ 3,60

Semilavorato ad uso professionale per la preparazione di pane con cereali L’equilibrio dei 5 cereali (frumento, avena, farro, segale e riso) e dei semi (sesamo e girasole), per chi desidera alimentarsi in maniera completa. Adatto alla preparazione di impasti diretti a corta lievitazione per la realizzazione di panini caratterizzati da una crosta sottile e da una mollica soffice con alveolatura fine ed omogenea.​​​​​​​ ​​​​​​​ Ingredienti Sfarinati e fiocchi a base di cereali 90% (farina di grano tenero tipo “0”, fiocchi di avena, crusca tostata di grano tenero, farina integrale di farro, farina integrale di segale, farina di riso, farina di frumento maltato), semi di girasole, semi di sesamo, pasta acida di frumento essiccata, agente di trattamento della farina (acido L- ascorbico E300).