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SKU ALFGTPAN0012

Farina di grano tenero tipo "0" .

Indicata per la preparazione di impasti con metodo diretto (poolish conservato a 18-20°C per 15 ore) e rinfreschi di biga/poolish.
Il tempo di lavorazione totale è breve, di circa 4-6 ore per l’ottenimento di prodotti finiti.
A seconda del grado di idratazione si possono ottenere prodotti finiti con alveoli piccoli e ravvicinati
(mantovane)oppure alveoli grandi ed uniformi (baguettes).​​​​​​​
 


​​​​​​​Cereali impiegati

​​​​​​​Miscela di grani teneri nazionali ed europei, OGM free.
Farina di grano tenero ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento di grani teneri, liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità.

​​​​​​​Conforme alla legislazione italiana vigente ed in particolare alla legge 04/07/1967 n. 580 e smi.

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 1457 kJ - 343kcal
Grassi: 1,5 g
   >di cui saturi: 0,3 g
Carboidrati: 67,2 g
  >di cui zuccheri: 0,3 g
Fibre: 2,6 g
Proteine: 12,8 g
Sale: 0,05 g
Termine minimo di conservazione: 6 mesi.
Conservare in luogo fresco ed aerato (T < 20°C e U.R. < 65%). Richiesta la rimozione del cellophane protettivo.
Umidità max: 15,50 %
Ceneri tipo "0" max: 0,65% s.s
Ceneri tipo "00" max: 0,55% s.s
Glutine: 9,50% s.s
 

DATI REOLOGICI

Alveogramma

​​​​​​​W: 240 - 260
P / L: 0,50 - 0,60

 

Farinogramma

Stabilità:  5 min
Assorbimento: 55%